アユのムニエル、アユのソース

数年前からフランス料理教室に通っています

フレンチはお値段が高くて美味しいというイメージでしたが、

今は、素材を生かした美味しいお料理だと思うようになりました

さてさて、今回はアユのムニエル・アユのソース

シェフが用意してくださった新鮮なアユ

当日に、山口県岩国市の錦川にて、アユ獲り名人が獲られたそうです

獲れたてなので、魚臭さは全くなく、ピ～チピチ

このお料理の決め手はもちろんソース

アユの頭部と内臓をつかったソース！！

調理では内臓から砂袋を取り除くのに四苦八苦。

大切な作業なので丁寧に丁寧に頑張りました。

それからオリーブオイルで頭部・内臓・ニンニクをゆっくりじっくり炒め、ミキサーにかけ、漉します

この時点だと苦味ばかりで美味しくありませんが、

バターとオリーブオイルを加えて、分離しないように素早く撹拌すると・・・

☆シェフ☆マジック☆

コクと旨味と苦味がうまいこと調和して美味しいソースになりました

付け合せには、茄子のオーブン焼き＆スイカ添え。

ハーブはウィンターセイボリーを使いました

スイカを添えた理由は「アユと同じ香りがする」からだそうです。

シェフが創りだすフレンチは、いつも粋でアートです

新鮮はアユに、大人なお味のアユソースが絡んで美味しゅうございました

コメント

すっごーいｗ
鮎ばっかだｗ
大漁で大量ですね～

>いぬさん
普段は外食のときに塩焼きを食べるくらいですが、
新鮮だとムニエルもいいですよ。

このシェフのマジック、絶対に一度は食べてみたい
と思いつつ数年がたちました・・・
いつになったら私のお口に入るのでしょう

>HAPPY★
時が流れがはやすぎて、HANAACOちゃんが入店できる年齢になってしまうかもしれんね(笑)
とっても美味しいよ～今はトウモロコシの冷製スープがでるみたいだよ～。
私は牡蠣の季節になったら行こうと思ってる去年BSにでてたのが食べたい